松鼠探店|跟演员李延桢探秘米其林日料之寿司

发布时间:20-03-23


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新京报讯(记者 →ぁ冯毅)前些时间,《北京米其林指南》的发布成为热门话题◤。很多小ф伙伴都想体验一下米≮其林′获奖餐厅到底有何┎特别Ⅱ。近日,小松鼠就来到了“米其林〾餐盘”奖‥的餐厅——东煦炉端酒场,并邀请出演过《北上广依然相信爱情》《极速▨大作战》等影视作品的♦青年演员李延桢,一起来到这家餐厅探秘招牌美食寿司。




这次,小松鼠跟随李延桢一起体验┙的是日█料中的标配——寿司。根据厨师介绍,餐厅为了保证寿司的质〓量,从头开始下功夫,▉米饭Θ均⿴采用Π恒温箱保存,保证维▶持在40摄氏度▐。这样做℃出来的寿司≌,既不会因高温破坏食材本身的╣油脂,又在〡口中充分释※放℅味道。

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在√保证食材新鲜的▀同时,还要根据需要,▂▃▅▆█选择合适的部位和刀法。比如鲷鱼寿ↈ司,需要选用鱼的腹部,保证口感。

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在此基础上,好的寿☼司味道要精致,鱼肉必⿻须与米饭大小适应,味道︰协╬调。这个过程中,厨师的刀就成了最关键的武器λ【,下刀Ⅹ要快准狠。




且看大厨十分钟的功♥夫,一份精美的寿司就制Σ作完成了,想知道味道如何≤?就请点开视频观看吧。

 

大家还想让小松鼠探究ⓥ哪家餐厅的美食呢?欢迎下方留言哦─━。

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新京报记۩๑者 冯毅 视▔频 冯毅 摄影 冯毅

编辑 李严 校╝对 何燕

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